Nos ingrédients les plus innovants de 2023 :
Chez Very Foody, notre passion est de dénicher des ingrédients novateurs et sains pour donner une nouvelle dimension aux recettes de nos clients.
Aujourd’hui, plongez dans nos coups de cœur qui sauront apporter une touche unique à vos créations culinaires 🎉
- 1. La Farine de Caroube (Caroubia Siliqua) :
Originaire des régions méditerranéennes, cette farine est obtenue par un processus de broyage et de tamisage des graines du caroubier.
Comment peut-elle remplacer les additifs ?
Son atout majeur réside dans son épaississant naturel, agissant comme un stabilisant et un liant remarquable. Utilisable dans la pâtisserie, les boissons ou les sauces, elle offre une texture soyeuse tout en minimisant le déphasage. Une option polyvalente pour sublimer vos créations sucrées et salées 🍩
- 2. L’Amidon de Tapioca (Manihot Esculenta) :
Originaire d’Amérique du Sud et d’Asie, cette fécule est extraite des racines du manioc.
Comment peut-il remplacer les additifs ?
Après hachage, centrifugation et séchage, elle se présente comme un épaississant aux multiples facettes, idéal pour créer des textures onctueuses et veloutées dans les sauces. Une alternative parfaite pour réduire la teneur en matières grasses et apporter du moelleux aux recettes sans gluten, que ce soit dans les pains ou les préparations salées 🍞
- 3. Les Fibres de Lin (Linum Usitatissimum) :
Cultivée depuis l’an 8000 avant JC, la plante de lin offre des fibres extraites de sa tige par un processus de macération et de séparation.
Comment peut-elle remplacer les additifs ?
Ces propriétés mucilagineuses permettent de substituer avantageusement des liants chimiques tels que la gomme de xanthane ou la gellane. En augmentant la teneur en fibres, elle se prête parfaitement aux recettes de barres de céréales, de steaks végétaux ou de snacks sains, apportant une texture et une consistance recherchées 🍪
- 4. La Fibre d’Acacia/Gomme d’Acacia (Acacia Senegal) :
Récoltée en Afrique, cette fibre est extraite de la sève de l’arbre d’acacia.
Comment peut-elle remplacer les additifs ?
Purifiée et transformée en poudre soluble, la fibre d’acacia s’impose comme un émulsifiant naturel et performant, idéal pour la stabilité des émulsions et la prévention de la cristallisation des sucres dans les confiseries. Elle confère une onctuosité incomparable aux glaces et du velouté aux boissons. Une solution naturelle pour améliorer la texture de vos produits 🍦
