Dans cet épisode, Aurélie d’Assignies, fondatrice de Very Foody, poursuit la discussion sur la valorisation des déchets alimentaires et l’upcycling alimentaire. Elle met en avant plusieurs exemples de coproduits agroalimentaires, notamment issus des déchets de tomates, de pommes et de céréales, qui sont transformés grâce à des processus innovants comme la fermentation. Ces innovations permettent de créer des ingrédients écologiques enrichis en protéines et fibres, adaptés aux besoins de l’industrie agroalimentaire et favorisant le développement durable.
Aurélie souligne également le potentiel de certains coproduits, tels que la fibre de cacao, qui peut remplacer le cacao traditionnel tout en étant plus riche en fibres et plus économique. Elle explique comment des entreprises, comme la start-up Upcycled, développent des produits issus de ces déchets pour répondre à la demande croissante d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement, contribuant ainsi à la réduction du gaspillage alimentaire et à la préservation des ressources. Enfin, bien que ces innovations soient déjà adoptées par l’industrie, Aurélie souligne l’importance de mieux informer le consommateur final sur l’origine de ces produits.
