Protéines végétales ou animales
C’est quoi ? Les protéines correspondent à l’une des catégories des macronutriments avec les glucides et les lipides. Il s’agit de macromolécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Il en existe 20 acides aminés dont 8 sont dits essentiels car non synthétisables par l’organisme. D’un point de vue nutritionnel, la quantité et la qualité de l’apport […]
Le Nutriscore
C’est quoi ? Le Nutriscore est un système d’étiquetage permettant de noter les aliments transformés sur une échelle à 5 niveaux de A à E correspondant à des couleurs allant du vert au rouge. Il a pour objectif d’informer et guider les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires. Ainsi, les aliments les plus […]
Le Clean label
C’est quoi ? Le clean label est un concept marketing visant à apporter plus de naturalité dans les produits alimentaires notamment en réduisant/supprimant les allergènes et additifs, en remplaçant les ingrédients ultra transformés ou artificiels par des ingrédients naturels et en réduisant et clarifiant la liste des ingrédients. Il n’existe pas de réglementation spécifique pour […]
Formuler en bio
C’est quoi ? Un produit alimentaire certifié bio est un produit respectant l’ensemble des exigences établis par le règlement CE n°834/2007 qui sera abrogé par le règlement n° 2018/848 à partir de janvier 2021. Une des modifications majeures pour la formulation de produits bio est que désormais les produits doivent contenir 100% d’ingrédients bio ou […]
Le CBD : une molécule aux nombreuses vertus
C’est quoi ? CBD est l’abréviation du terme « cannabidiol ». Il s’agit d’une molécule appartenant à la famille des cannabinoïdes, présente dans le chanvre ou cannabis. A l’inverse de l’actif le plus connu de la plante, le tétrahydrocannabinol (THC), qui n’est pas autorisé au-dessus du seuil de 0,2 % en France à cause de ses effets […]
Les protéines d’insectes : vers l’alimentation du futur ?
Les protéines d’insectes suscitent de plus en plus d’intérêt en tant que potentiel alimentaire du futur, particulièrement à mesure que la population mondiale continue de croître. Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), les insectes présentent des avantages indéniables en termes de qualité nutritionnelle, de rendement environnemental et de sécurité sanitaire. […]
Pénuries de matières premières mondiales : quelles conséquences ?
Pourquoi le prix des matières premières augmente-t-il ? Après une crise sanitaire ayant entrainé une hausse des prix des matières premières de 31,3% en 2021 (source : site LSA), la guerre entre l’Ukraine et la Russie continue d’appuyer cette inflation. Le rôle de ces deux pays dans l’approvisionnement des matières premières européennes est considérable. Ils fournissent […]
Sélection Exclusive de Very Foody : Découvrez nos Ingrédients Phares
Nos ingrédients les plus innovants de 2023 : Chez Very Foody, notre passion est de dénicher des ingrédients novateurs et sains pour donner une nouvelle dimension aux recettes de nos clients. Aujourd’hui, plongez dans nos coups de cœur qui sauront apporter une touche unique à vos créations culinaires 🎉 Originaire des régions méditerranéennes, cette farine […]
Les lécithines : Quelle est leur utilité ?
Connaissez-vous les émulsifiants végétaux ? Les émulsifiants sont des composés naturels qui agissent comme des agents de liaison, favorisant l’homogénéité des ingrédients. Ils sont extraits de diverses sources alimentaires telles que le jaune d’œuf, le soja, le colza et le maïs. 🌱 Parmi les émulsifiants les plus réputés dans le secteur alimentaire, la lécithine de […]
Les coproduits ou comment donner une « seconde vie » aux aliments
C’est quoi ? Les coproduits jouent un rôle essentiel dans la valorisation des sous-produits générés par l’industrie agroalimentaire. Ces résidus, tels que les drêches, le marc de raisin, les tourteaux d’oléagineux ou les écarts de tri, sont souvent issus des processus de production et ont longtemps été considérés comme de simples déchets sans utilité spécifique. […]
La classification SIGA : vers la fin des produits ultra-transformés ?
C’est quoi ? La classification SIGA est un indice permettant d’évaluer le niveau de transformation de n’importe quel produit alimentaire. Il est inspiré de la classification NOVA, née au début des années 2010 au Brésil, qui visait à classer les aliments selon 4 groupes en fonction de leur degré de transformation.Le projet SIGA est né […]
