Dans cette émission, Aurélie d’Assignies, fondatrice de Very Foody, explore les dernières innovations culinaires dans l’agroalimentaire, notamment la valorisation des déchets alimentaires. Ce mouvement de l’économie circulaire prend de l’ampleur, transformant les coproduits agroalimentaires en ingrédients écologiques destinés à l’alimentation humaine. Traditionnellement utilisés dans l’agriculture ou l’alimentation animale, ces coproduits, comme les farines de drêches issues des brasseries, sont désormais réutilisés pour créer des produits sains et durables, contribuant ainsi à la réduction du gaspillage alimentaire.
Des entreprises innovantes transforment ces résidus en farines, crackers ou steaks végétaux, offrant une alternative respectueuse du développement durable. Par exemple, des résidus comme les drêches, riches en protéines et fibres, sont utilisés pour créer des farines à haute valeur nutritive. Ce processus d’upcycling alimentaire permet de limiter l’impact environnemental, tout en proposant des solutions alimentaires bénéfiques pour la santé et l’écosystème. Cette démarche fait partie intégrante des innovations portées par Very Foody, un laboratoire spécialisé dans l’innovation culinaire au service de la valorisation des déchets alimentaires et de la création d’une alimentation saine et durable.
